五、环境氛围
    餐馆的氛围，指的是对顾客产生的标识设计艺术印象或情感、情绪影响，包括装饰风格、灯管数量、音乐音响、主题、桌椅摆放、餐具菜单、服务方式和服务人员的素质品格，基至包括客人，所有这一切使人们对餐馆产生一种感觉或者认同的看法，也就是说餐馆的方方面面的各种要素的综合便营造出这个餐馆的氛围或者基调，即环境气氛。经过专职设计人员设计打造的餐馆，其氛围是精心营造出来的，而绝非偶然的。餐馆的环境、氛围通常可以引导顾客挑选餐馆。现代社会，很多顾客可能认为餐馆的环境氛围和餐馆的膳食同样重要，葚至更重要。
    餐馆的环境氛围基至可以提高顾客对其食物的滋味感。将船菜馆设在移动的游船上，或将水鲜馆建到水边，这都是在创设就餐的环境氛围，包括暗示顾客餐馆提供膳食的特点。
   

    餐馆的氛围各不相同，有的店明快鲜艳，轻松随和有的店则庄重精致，配有柔和灯光照明、干净洁白的桌布，精致陶瓷品和光亮的银餐具以及训练有素的职员；而那些意在吸引大学生的餐馆气氛一般就比较活泼、随意、喧闹，并且播放流行音乐追求浪漫气氛的餐馆则会采用昏暗的灯光和柔和的背景音乐。连锁经营的各个餐馆如出一辙，原因之一就是帮助顾客认识到所有连锁店的气氛都是相同的。