(六)酒水服务
     酒水服务在西餐餐厅中通常由调酒师完成，也可专门雇一服务员设服务吧台。中餐服务中的酒水服务是餐桌服务尤其是中餐宴会中的服务，中餐的酒水服务将会在专门的餐饮服务课程中讲述，这里只提一下宴会酒水的搭配。
1.酒水与宴会的搭配
     中式服务除斟酒服务外，往往在宴会中注重酒水与宴会的搭配。
     宴会用酒和它的主题相符，婚宴气氛热烈、隆重，适当选择酒度高一点的酒，寿宴气氛融洽，就会选择酒度低一点的酒或滋补酒。利用好的酒名，还能为宴会生辉，如婚宴选用喜临门和口子酒，寿宴用金六福酒，金榜题名用状元红等。由于越来越多的客人意识到高度酒的危害性，而且宴会中饮用高度酒后则对美味佳肴食之无味，所以标识设计的酒店尽量选用低度酒供客人享用。
2.酒水与菜肴的搭配
     客人之所以习惯在进餐时喝酒，因为美酒配佳肴，许多酒有开胃、增进食欲、促进消化等功能。酒店经营者十分注重菜肴与酒水的搭配，充分体现和加强菜肴的色香味，如西餐讲究白酒配白肉，红酒配红肉，只有两者相互辉映才可充分显示其特色风俗。

3.酒水与酒水的搭配
     由于在宴会中客人往往在同一场合饮用两种以上的酒水，因此酒店在服务中注重酒水与酒水之间的搭配。一般淡雅酒在先，浓郁酒在后，目的在于使宴会由低潮逐步走向高潮、走向完美。