人力成本是餐饮企业的一笔重要支出。虽然国内餐饮行业雇佣的劳动力相对低廉，但对于一直渴望向国外市场发展的谭鱼头来说，国外高昂的人力成本，多节省1个员工，都是为企业创造利润。
    从2003年起，谭长安又陆续花了2 000多万元打造公司的IT管理系统，将谭鱼头全国分店的销售数据每天传回总部。每天晚上，谭长安都会打开电脑，仔细查看谭鱼头遍布全国的各家直营店的销售数据。而每个月末，他的电脑里都会有一份详细的报告，记录每家门店的收入、员工数量、甚至还有当月最受欢迎的菜品。这一切，得益于谭鱼头2003年开始使用的软件管理体系。
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