1．规定采购价格
        酒店通过详细的市场调查，对原料规定采购限价。在一定的幅度范围内，按限价进行市场采购。这种方法适用于采购周期短，随进随用的新鲜物品。
2．规定购货渠道和供应单位
        许多酒店规定采购部门只能向那些指定的单位购货，或者只允许购置来自规定渠道的原料，酒店策划人员预先已同这些供应商议定了购货价格。这样，既控制了采购价格，也节省了人力，并能获得长期优惠。
 

3．控制大宗的贵重原料的购货权
        贵重和大宗食品原料的价格是影响餐饮成本的主体。因此，有些酒店规定由餐饮部提供使用情况的报告，采购部门提供供应商的价格，具体向谁购买由酒店决策层确定。
4．批量采购
        大批量的采购可以降低购货单价。并尽量选择大规格包装的原料，这样也可以降低单位价格。