餐饮部是酒店的重要组成部分，其管理目标与酒店策划管理的总目标是一致的，即追求理想的经济效益和社会效益。
        1.适应多种需求，提供优质服务
        餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。建立良好的对客关系，根据客人的身份、地位、餐饮爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，在产品VI设计上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，有针对性地提供优质服务。
        2.控制食品卫生，确保客人安全
        严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度，开展经常性的安全保卫、放火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
 

        3.增收节支创利，实现经营目标
        正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；定期研究新菜，推出新菜单；有针对性地进行各项促销活动。
        控制餐饮部门各项支出，制定采购和盘点工作制度，进行有效的成本控制。如部门工资总额不得超过营业总额的15％，餐茶酒具破损率不得超过3‰，杜绝长流水、长明灯的现象等。
        餐厅的出品一经做好后保存时间短，需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量，避免浪费。餐饮部必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好就餐客人数量和对产品品种要求的预测分析，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，保证客人消费需求和业务活动的正常开展。