酒店菜单的设计需注意餐厅顾客群定位、顾客消费趋势、厨师拿手菜系与菜品、菜品成本与价格范围等等。所以菜单设计时应按照下面的菜单设计工作流程操作。
        一、准备所需参考资料
        这些资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单；库存信息和时令菜单、畅销菜单等；每份菜成本或类似信息；各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典；菜单食品饮料一览表；过去销售资料。
        二、组织市场调研
        餐饮部经理组织本部相关人员或委托外部专业机构进行市场调研，了解当地消费情况、人群特点、风俗习惯等，形成调研报告。根据市场调研报告与结果，预测本酒店的餐饮消费趋势与能力。
 

        三、明确餐饮经营目标
        根据酒店战略规划和经营目标，餐饮部经理向厨师长、餐饮部工作人员明确餐饮经营目标与经营特色。
        四、确定菜单类别
        在设计菜单之前，首先要了解和明确菜单的类别，根据不同类别菜单的要求和特点，设计相应的菜单。餐饮部经理和厨师长等根据市场调研报告和餐饮经营目标，确定适合本餐厅的菜系种类和特色。餐饮部的零点菜单主要针对来自四面八方的客人，按照客人喜爱的菜品自由点菜，为满足这类顾客的饮食需求，在菜单设计中要考虑菜肴的品种、风味要多样，数量也要多一些，便于顾客自由挑选。而团体套餐根据饮食对象、用餐的规格和档次，其菜肴的品种、数量以够吃为标准，以满意为目标。