1．进行切割烹烧测试
        酒店厨房应经常进行切割和烹烧测试，制订各类原料的切割、烹烧损耗许可范围，防止和减少加工及切配过程中造成原料浪费。
2．集中加工、分别取用
        对原材料集中加工，分别取用，对边角料进行再利用，尽量达到物尽其用，降低损耗和浪费，是原材料的利用达到最大化，更有效地控制成本。
3．制订酒店餐饮生产计划
        确定各种才要的生产数量和供应分数，并据此决定需要领用的原料数量。
 

4．坚持标准投料量
        在原料配份过程中，必须使用秤、量具，按照标准食谱中规定的投料量进行配份。
5．控制菜肴分量   
        按照标准食谱或装盘规格所规定的品种数量进行装盘。
6．提高技术素质，加强综合利用
        厨师技术素质提高，熟练程度增加，无疑会减少事故发生率，提高产成率。努力提高技术，还有利于扩大原料、调料的综合利用，充分发挥其使用价值，降低原料成本开支。