从单店经营到连锁管理，谭鱼头取得现在业绩的制胜法宝就是后台的IT系统。当年，谭鱼头的第一家火锅店刚开业时，因为味道好，30多张桌子的餐厅天天爆棚，门口经常都有几十个人排队等位。这让谭长安反省了传统手工写菜单传菜的低效，萌生了求变的念头。
    2000年，谭鱼头从上至成都总部，下至各连锁经营店，开始了IT系统的建设。现在，在谭鱼头每个连锁店，基本都采用这样的应用模式餐厅使用P0S机点菜；后台厨房的打印机同步提交顾客的点菜信息；库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货；财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。常规应用大致如此，实践中还糅合了很多实用的管理功能。
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