(3)开餐服务。
             客人点好酒水后，服务员迅速到酒店、商场标识设计的酒吧间提取酒水口取来酒水后在客人右手边站立，出声提醒客人，然后给客人斟倒酒水、饮料。遇有行动不便的客人，或客人提出要求，应主动为客人取来食物。客人盛菜品或汤类时，要快速地为客人递上底碟，防止客人烫伤。客人离座取食物时，提醒客人随身携带贵重物品，同时根据客人餐具摆放的情况，及时将用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状，保持桌面的清洁。客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边，等客人回来后重新为客人铺好。客人吸烟时要及时为客人点烟和准备好烟缸。及时为客人添加酒水、饮料，客人杯中的饮品只剩1/3时，即要询问客人是否需要再添加饮品。客人吃甜品前送上牙签，咖啡、茶等，征得军人同意后撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘。
             解答宾客的疑问，妥善处理客人的投诉并汇报上级主管。 
             随时整理清洁布菲台面，确保台面无水渍、油渍及掉出的食品。随时检查食品的色泽、温度与数量情况，发现某种食物只剩1/3时应立即添加。
            (4)用餐结束
             自助餐结束前10分钟，将酒精膏熄灭，通电的用具断电，然后收好菜牌并分类放好。客人较少的情况下，可以先将自助餐台上不用的餐具撤掉一部分。
             客人要求结账时，服务员应先请客人稍等，然后迅速取来客人的账单，呈递给客人过目。客人确认账单无误后，根据客人的要求(如现金支付、信用卡支付等)，快速、准确地为客人结账。客人结账离开，服务员礼貌致谢并道别，提醒宾客不要遗忘自己的物品。