星级制是将酒店根据一定的标准分成不同的等级，并分别用星号（★）标志来表示，以区别其等级制的制度。目前世界上比较流行的是五星级别，星越多，等级越高。这种星级制在世界上，尤其是欧洲采用最为广泛。例如，法国使用1~5星级；摩洛哥采用四星豪华、四星C、三星、二星、一星等；我国也是采用五星制。
      许多国家将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。有的是五星级，却用A、B、C、D四个字母表示，最高级别用A1或特别豪华级来表示。例如希腊采用A、B、C、D、E五级；奥地利采用A1、A、B、C、D五级；阿根廷采用特别豪华、A、B、C、D五级。
用数字表示酒店的等级，一般最高级别用“豪华”表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4，数字越大，酒店级别越低。例如，意大利和阿尔及利来的酒店标识为豪华、第一、第二、第三和第四。
 
   此外，还有一些等级分类方法，如价格表示法或类代等，即用酒店的价格或类别代替等级。例如，瑞士酒店的价格分为1~6级；中国台北地区采用观光、观光两类。还有的国家用文字表示等级，如挪威采用旅游、城镇、乡村和山区四级；加蓬采用豪华、舒适、现代化三级。
世界上每个国家对酒店的分组制度各不相同，但都十分重视这项工作，尽管不同的国家评定酒店的机构不一样，但大多数国家是由国家政府部门和酒店企业标识设计或旅游业协会共同评定；也有一些地方由几个国家的酒店协会联合制定统一的标准，共同评定。